Setas y hongos: Receta de torrija de bacalao al pil pil con crema de hongos

24 de February del 2016

Desde el restaurante Albokak Jatetxea de Alonsotegi queremos enseñarte a preparar una deliciosa receta que mezcla dos de los mejores productos de la tierra y el mar, los hongos y el bacalao. Te proponemos una receta de torrija de bacalao al pil pil con crema de hongos.

Los ingredientes que vamos a necesitar son los siguientes:

  • Aceite de perejil
  • Pan brioche
  • 1 trozo de calabaza
  • 4 yemas de huevo
  • 1 lomo de bacalao
  • 1 vasito de leche
  • 1 vasito de nata
  • Zanahoria
  • Hongos variados
  • Agua de jamón
  • 5 dientes de ajo pelados

 

ELABORACIÓN

Cortar la calabaza en dados y hervir 10 minutos. Triturar con un poco de agua de la cocción y 2 yemas.

Por otro lado, en un bol, mezclar las otras dos yemas con la nata y la leche.

Mojar las rebanadas de pan en la mezcla y dejar escurrir. Freír en una sartén y reservar.

Para la crema de hongos picar la cebolla y la zanahoria. Pochar hasta que este blanda. Incorporar los hongos laminados y el agua de jamón hasta cubrir. Dejar hervir durante 15 minutos, triturar y reservar.

En una sartén dorar los ajos para perfumar el aceite. Sacar los ajos y dejar atemperar hasta los 50º. Introducir el bacalao y extraer la gelatina al tiempo que se cocina. Retirar el bakalao y montar el pil-pil.

Poner un poco de crema en una rebanada de pan y tostar de nuevo en la plancha. Después cubrir con crema de calabaza, colocar el bacalao y el pil-pil. Decorar con el aceite de cebollino.