Setas y hongos: Receta de setas con almejas

9 de December del 2015

Desde el restaurante Albokak Jatetxea de Alonsotegi queremos enseñarte a preparar una deliciosa receta de setas con almejas. Puedes prepararla en cualquier época del año, aunque los mejores ejemplares de setas se encuentren en otoño o primavera.

Los ingredientes que nesitaremos para esta receta serán los siguientes:

  • 1 kg setas variadas
  • ½ kg almejas
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de harina
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • 2 cucharaditas de pimentón
  • ½ l fumet de pescado
  • Pimentón

 

ELABORACIÓN

Trocear las setas y saltearlas. Sazonar y reservar.

En la misma sartén pochar la cebolla y un diente de ajo picado. Incorporar la harina y la cucharadita de pimentón, rehogar y mojar con el vino. Dejar evaporar el vino, añadir el fume y las almejas.

Cuando las almejas se abran añadir las setas y cocinar todo cuatro minutos.

Picar el segundo ajo y dorarlo en una sartén, añadir la cucharada de pimentón y remover bien.

Servir las setas con almejas y verter el sofrito sobre ellas.