Entrantes: Huevos escalfados sobre blinis, jamón y salsa holandesa

6 de February del 2018

Desde el restaurante Albokak Jatetxea de Alonsotegi te proponemos una nueva receta realmente sencilla y con mucho sabor. Esta preparación fue elaborada en nuestro pasado curso de recetas de cocina tradicional y de autorNuestra sugerencia es una receta de huevos escalfados sobre blinis, jamón y salsa holandesa. 

 

 

Los ingredientes que vamos a necesitar para los blinis serán:

  • 3 huevos
  • 1 cucharada de aceite
  • 300 ml leche templada
  • 15 g levadura
  • 75 g mantequilla fundida
  • 250 g harina y sal

 

Para salsa holandesa

  • 150 g mantequilla clarificada
  • 4 yemas de huevo
  • Sal y pimienta

 

Para los huevos esclafados

  • Jamón curado o jamón tipo Sajonia
  • Huevos
  • Agua
  • Vinagre
  • Sal
     

ELABORACIÓN

Para los blinis: separar las claras de las yemas y reservas estas. Mezclar las yemas con todos los demás ingredientes y dejar reposar durante una hora. Pasada esa hora montar las claras a punto e nieve y mezclar con la masa. Hacer los blinis en una sartén vertiendo pequeños círculos de masa y cocinarlos por ambos lados.

Para la salsa holandesa: clarificar primeramente la mantequilla colocándola el baño maría y retirando la espuma que va soltando. Se retira el líquido restante dejando en el fondo el suero de la mantequilla. Una vez clarificada colocar en un cazo las yemas de huevo. Poner sobre el fuego muy suave sin dejar de remover. Ir añadiendo la mantequilla clarificada poco a poco hasta que se vaya conviertiendo en una crema espesa y brillante. Salpimentar.

Para los huevos escalfados: hacemos los huevos escalfados en agua caliente, sin que llegue a hervir, con un chorro de vinagre y sal. Introducir los huevos con cuidado y dejar que se cierren sobre sí mismos. Retirar y reservar.

Para terminar el plato colocamos un blini en el mismo, sobre este el jamón, y si es de Sajonia lo marcaremos antes en la plancha. Poner un huevo escalfado y napar con la salsa holandesa.

 

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