Pescados: Receta de escabeche de sardinas con ensalada de apionabo y rúcula

22 de September del 2015

El fin de semana del 19 y 20 de septiembre de 2015 hemos participado por segundo año consecutivo en el #EnkarterriFest, el festival gastrómico de Zalla referencia en Enkarterri. Tuvimos el placer de ofrecer un show cooking en el que preparamos dos deliciosos platos.

Queremos ofreceros el primero de ellos, una receta de "Escabeche de sardinas con ensalada de apionabo y rúcula". Para hacer este plato necesitaremos los siguientes ingredientes

Para las sardinas:

  • Lomos de sardinas limpios y sin escamas
  • 3 dientes de ajo machacados con su piel
  • 1 ramita de romero fresco
  • 12 granos de pimienta negra machacada
  • 1 cucharada de harina
  • 1 zanahoria
  • 1 ramita de tomillo fresco
  • 1 hoja de laurel
  • 20 cl de vino blanco
  • 1 cebolla
  • Aceite de oliva 
  • Sal fina

 

Para la ensalada:

  • Rúcula
  • Apaionabo rallado
  • Anacardos machacados
  • Sal fina
  • Aciete de oliva
  • Vinagre balsámico

 

ELABORACIÓN

Para las sardinas: Primero pasar por harina los lomos de sardina y freírlos en aceite de oliva por ambos lados. Escurrir las sardinas en papel absorvente y reservar.

Dejar reposar el aceite, filtrar y rehogar en él las verduras picadas finas hasta que adquiertan un color dorado.

Retirar del fuego, dejar enfriar e incorporar el vinagre de vino blanco y las hierbas aromáticas.

Cocinar durante 20 minutos, retirar, atemperar e introducir los lomos de las sardinas.

Macerar durante seis horas o toda una noche. 

Para la ensalada: Mezclar los ingredientes y terminar con la vinagreta de aceite y vinagre balsámico.

 

EMPLATADO

Para emplatar colocar un poco de la ensalada en el plato y sobre esta los lomos de sardinas. Rociar con el jugo del escabeche.