Carnes: Receta de carrilleras de cerdo al vino tinto con gratén de patata y cebolla confitada

2 de January del 2018

Desde el restaurante Albokak Jatetxea te proponemos una nueva receta para que disfrutes en la cocina y en la mesa. Te sugerimos en esta ocasión una elaboración que preparamos en nuestro curso de cocina de recetas de Navidad, la receta de carrilleras de cerdo al vino tinto con gratén de patata y cebolla confitada. ¿Te apetece aprender a preprarla? 

Para preparar este plato necesitaremos los siguientes ingredientes:

  • 1 kg de carrilleras de cerdo limpias
  • 3 cebollas medianas
  • 2 zanahorias
  • 2 puerros
  • Vino tinto
  • Concentrado de tomate
  • Carne de choriceros
  • Caldo de carne o de pollo

 

Para al gratén:

  • 5 patatas grandes
  • 4 cebollas grandes
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite

 

ELABORACIÓN

En un recipiente alto poner las carrilleras. Picar las cebollas, zanahorias y puerros, y poner junto a las carrilleras. Si se quiere se puede añadir unas ramitas de tomillo, comino o salvia. Cubrir con el vino tinto, tapar con film y dejar macerar toda la noche. Una vez macerado, sacar las carrilleras y salpimentarlas. Separar el vino de las verduras y reservar. Empezar marcando las carrilleras en aceite bien caliente. Retirar y reservar. En ese aceite introducir las verduras y rehogarlas. Volver a introducir las carrilleras y cubirir con el vino tinto. Dar un hervor y añadir una cucharadita de concentrado de tomate y de carne de choriceros. Cubrir con caldo, guisar durante una hora y media hasta que las carrilleras estén tiernas. Sacarlas de nuevo y triturar la salsa. Ligarla reduciendo al fuego con un poco de mantequilla. Rectificar de sal.

Para el gratén. Colocar una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado. Echar un poco de acite, sal y disponer una capa de patatas cortadas con mandolina. Sobre esta colocar la cebolla caramelizada y de nuevo patata, así de esta manera, hasta obtener varias capas. Cubrir con otro papel sulfurizado y prensar con ayuda de otra bandeja y un peso sobre ello. Meter al horno a 180º durante unos 20-30 minutos. Sacar y dejar enfriar durante unas 5 horas. Cortar en porciones del tamaño deseado y marcar en la plancha para tostar antes de servir.

Emplatar las carrilleras junto con el gratén y salsear.

 

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