Pastas: Receta de canelones de brandada de bakalao y mousse de escalibada

18 de February del 2015

Aprende a preparar una deliciosa receta de pasta de la mano de Albokak Jatetxea, "Canelones de brandada de bakalao y mousse de escalibada".

Necesitamos los siguientes ingredientes:

  • 18 placas de canelones
  • 900 g. de bakalao desalado
  • 2 vasos de leche
  • 1 diente de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • Aceite (1 vaso aprox.)
  • Perejil
  • Sal
  • Pimienta

 

Y para la mousse de escalibada:

  • 2 pimientos rojos
  • 2 berenjenas
  • 200 cc de nata
  • Azúcar
  • Sal

 

ELABORACIÓN

Para el bakalao: Escaldar el bakalao en agua con el perejil, ajo y el laurel. Dejar reposar unos 15 minutos. Desmigar y reservar.

Poner el bakalao en una cazuela con ½ vaso de aceite. Remover con una cuchara de madera. Añadir el resto del aceite y la leche. Salpimentar.

Cuando enfríe rellenar los canelones con el bakalao.

Para la mousse de escalibada: Asar los pimientos y las berenjenas al horno. Pelar y eliminar las pepitas. Triturar todo con la nata y rectificar de sal.

Napar los canelones con la escalibada y hornear un poco para calentar el conjunto.

 

EMPLATADO

Servir en plato llano según se saque del horno.