Pescados: Receta de bombón de merluza y langostinos

12 de December del 2017

Desde el restaurante Albokak Jatetxea de Alonsotegi te proponemos una receta muy sabrosa de nuestro pasado curso de cocina de recetas en miniatura, una receta de bombón de merluza y langostinos. ¿Quieres saber cómo preparar esta receta?

Estos serán los ingredientes que necesitaremos

  • Merluza sin piel ni espinas
  • Langostinos
  • Chaka
  • Aceite
  • Sal 
  • Pimienta
  • Harina
  • Huevo
  • Caldo de pescado
  • Cognac

 

ELABORACIÓN

Para el relleno pelar los langostinos y reservar las cáscaras y cabezas.

Cocer las colas y picar. Mezclar con chaka picada y reservar. Este será el relleno de las bombas.

Coger la merluza y ponerla sobre un papel film, cubrirla y aplanarla hasta obtener una lámina. Abrir el film, salpimentar y poner un poco de relleno en el centro. Cerrar con film de nuevo y girar para presionar y dar forma esférica. Dejar un rato para que adquieran forma. Rebozar y freír.

Por otro lado, rehogar las cabezas y las cáscaras, flambear con el cognac y cubrir con fumet de pescado. Dejar hervir diez minutos y triturar. Colar y espesar.

Salsear los bombones con el jugo de los langostinos.

 

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