Arroces: Receta de risotto de hongos y trufa

26 de October del 2015

Desde el restaurante Albokak Jatetxea de Alonsotegi queremos mostrarte hoy cómo preparar un delicioso "Risotto de hongos y trufas". Esta fue una receta que ofrecimos en nuestra Aula de Cocina sobre arroces y risottos.

Para comenzar necesitaremos los siguientes ingredientes:

  • 400 g de arroz
  • 1 cebolla pequeña
  • 30 g de mantequilla
  • 50 ml de vino blanco
  • ½ l de caldo de carne
  • 50 g  de queso rallado
  • 100 g de nata
  • Trufa laminada
  • 120 g de hongos variados
  • 1 diente de ajo picado
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

 

Para la crema de hongos:

  • 1 cebolla pequeña
  • 300 g de hongos
  • 60 g de mantequilla
  • 600 ml de caldo de carne
  • Sal
  • Pimienta

 

ELABORACIÓN

Para la crema de hongos: Rehogar la cebolla con mantequilla. Incorporar los hongos y el caldo. Hervir 25 minutos, reposar 15 mas y triturar.

Para el risotto: Dorar los ajos y saltear los hongos con un poco de perejil. Reservar.

Picar la cebolla y rehogar en mantequilla. Incorporar el arroz y tostarlo un poco. Verter el vino blanco y dejar evaporar y reducir. 

Añadir la mitad de la crema de hongos poco a poco junto con el caldo de carne. Cocinar 17 minutos.

Seguidamente introducir la otra mitad de la crema, los hongos, el queso, la mantequilla, la nata, el aceite y el perejil. Cocinar un poco y rallar la trufa.