Arroces: Receta de risotto de puntillas de calamar con mantequilla de ajo

21 de October del 2015

Desde el restaurante Albokak Jatetxea de Alonsotegi te proponemos una nueva receta de nuestra Aula de Cocina.  Queremos mostrarte cómo puedes preparar un sabroso "Risotto de puntillas de calamar con mantequilla de ajo".

Para elaborar este plato necesitaremos los siguientes ingredientes:

  • ½ l de fumet de pescado
  • 500 g de puntillas de calamar
  • 150 g de mantequilla
  • 1 cebolla
  • 280 g de arroz arborio
  • 3 dientes de ajo
  • Queso manchego
  • Perejil picado

 

ELABORACIÓN

Saltear las puntillas de calamar durante un minuto. Retirar y reservar.

Picar la cebolla en trozos menudos y dorar en el aceite anterior. Cuando la cebolla este blanda, añadir el arroz y rehogar.

Añadir las puntillas y mezclar bien con el arroz. Añadir un cazo del caldo hirviendo y cocinar a fuego bajo. Ir añadiendo caldo hasta cocinar todo el arroz y obtener una textura cremosa.

En una sartén aparte fundir la mantequilla. Introducir los dientes de ajo triturados y cocinar de 2 a 3 minutos. Apartar cuando empiece a dorarse.

Cuando el arroz este en su punto añadir la mantequilla y mezclar bien. Poner el punto de sal y terminar con el queso rallado para que funda.